En los últimos 40 años, la cocina española buscó nuevos retos que contribuyeron al nuevo concepto de la gastronomía mundial.
Nuestro trabajo se centró en conocer grandes chefs como Ferran Adriá, Arzak, Berasategui y Arguiñano, que revolucionaron la manera de cocinar, de preparar y de presentación de los platos y que hoy son reconocidos por su proyección internacional.
Con esta revolución, España consiguió un gran número de estrellas Michelin que se reparten por toda su geografía. Las bases de la cocina moderna se sustentan en una mezcla de simpleza en las materias primas, la cual es proporcional a la complejidad de sus elaboraciones, así como de los materiales y herramientas que utilizan. Parten de productos locales, frescos y fáciles de conseguir, llegando a manipular, descontextualizar y reinventar cualquier tipo de receta.
Este proyecto sirvió para que los alumnos entrasen en contacto con el mundo de la gastronomía, con chefs brasileños y con las distintas posibilidades del universo culinario (biografía de los grandes chefs españoles, ropas, utensilios y recetas entre otros).
Para finalizar, los alumnos conocieron un poco de la nueva cocina española, con especial atención a la gastronomía molecular.
En nuestro trabajo se realizaron las siguientes actividades:
– Visitaron la cocina del colegio, acompañados por el chef Reginaldo que dirige la cocina de la GRSA.
– Medios audiovisuales para que los alumnos entendiesen los cambios de la cocina española, la evolución de la cocina y la biografía de los chefs españoles.
– Investigación, en pareja y usando los ordenadores, sobre la biografía de los grandes chefs.
– Taller de bandanas y chaquetas de chef.
– Creación de una escultura de un chef.
– Encuentro con el alumno Thales Jr., participante del último Bake off Brasil.
– Encuentro con el ex alumno Sotir, chef de cocina, y con Tuco, su socio.
– Realización de la receta, “pasta molecular”.
– En la Hispanidad, fueron divididos en dos equipos y elaboraron una receta para un pequeño grupo de invitados que fue retrasmitida en directo.
Proyecto: Aprendiendo con los Chefs
Profesores coordinadores: Gisele Alves da S. e Damasceno, Daniela Sermenho Ferreira, Lilia Sabença y Gisela Maria Ferreira
