Herencia gastronómica en los países de Centroamérica y Caribe

Por: Helena Tomimatsu Bemelmans I 9 de octubre de 2025

En los días 09 y 10 de octubre, se presentó en el Colegio Miguel de Cervantes, el Congreso de la Hispanidad de 2025. En ese evento los alumnos André Moeller, Beatriz Lupo, Helena Andreotti y Pedro Ipiña realizaron un trabajo sobre el tema “La herencia indígena, africana, europea y asiática en la gastronomía en los países de la Centroamérica y del Caribe” (tema 8). El grupo transformó el aula en un verdadero “mapa interactivo” contando con la confección de cinco platos de diferentes épocas dentro de esas culturas.

Buscando una propuesta más interactiva y creativa para su presentación, los integrantes del grupo crearon una línea del tiempo para guiar a su audiencia por las distintas ‘estaciones’ referentes a cada período histórico. Con el objetivo de explorar aspectos específicos como los sabores, técnicas e ingredientes, los alumnos optaron por cocinar cuatro platos individualmente, cada uno referente a la herencia gastronómica indígena, africana, europea y asiática.  Por último, se presentó un plato creado por todos los componentes del grupo, centrado en la modernización de las técnicas para la preservación de los sabores a partir de la gastronomía molecular basado en los sabores jamaicanos.

Al lado de cada elemento culinario, se presentaron las características de la culinaria local, sus raíces e influencias históricas. Además, la propuesta del grupo iba un poco más allá de la experiencia gastronómica, buscando informarnos sobre el viaje que subyace en cada técnica e ingrediente y cómo se mantuvieron hasta la actualidad.

Al final, hablando sobre siglos pasados, el tráfico negrero y la llegada europea a América, el grupo logra demostrar cómo la herencia de Europa, Asia, África y de comunidades indígenas influyó y sigue influyendo en la identidad gastronómica de algunos países en Centroamérica y el Caribe. De auerdo con las palabras del alumno André, “la gastronomía es también memoria viva de los caminos que nos conectan, y cada bocado guarda siglos de mestizaje cultural”.

 

Tema 8: La herencia indígena, africana, europea y asiática en la gastronomía en los países de la Centroamérica y del Caribe
Orientador: Carlos Moussali
Integrantes del grupo: André Castillo Moeller, Beatriz Lupo Suster, Helena Assaf Andreotti y Pedro Castro Neves Ipiña